Bandnudeln mit Lachs und Spinat

Zutaten für 2 Portionen

200 g Lachsfilet
1/2 Zitrone (Saft)
Salz
250 g Bandnudeln
1 Schalotte oder kleine Zwiebel
2 EL Sonnenblumenöl
1 EL mittelscharfer Senf
schwarzer Pfeffer
250 g angetauter TK-Rahmspinat
Kräuter zur Dekoration

1. Das Lachsfilet unter kaltem Wasser waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und mit einem scharfen Messer in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die halbe Zitrone auspressen und die Hälfte des Safts über den Lachs träufeln. Salzen.


2. Die Bandnudeln nach Anleitung in Salzwasser ohne Öl al dente kochen.


3. Die Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden und in einer großen Pfanne in dem Öl glasig anbraten.


4. Nun die Lachswürfel hinzufügen und 5 Minuten braten. Das Ganze mit dem Senf, dem restlichen Zitronensaft, etwas schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken. Jetzt den Rahmspinat hinzufügen und alles bei schwacher Hitze erwärmen.


5. Die Nudeln abgießen und mit etwas lauwarmen Wasser abschrecken, damit sie nicht verkleben. Zusammen mit dem Lachs-Spinat auf den Tellern anrichten und mit Kräutern garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 700 kcal / 2900 kJ